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La gestione agronomica dei vigneti \u00e8 sempre stata condotta nell\u2019ottica della valorizzazione delle risorse ambientali. Infatti dal 1993 le tecniche culturali sono state adeguate alle norme comunitarie che disciplinano l\u2019agricoltura biologica, escludendo di fatto l\u2019impiego di prodotti di sintesi chimica. Nel 1994 al fine di ottenere la certificazione dell\u2019intero processo produttivo l\u2019azienda si \u00e8 sottoposta a regime di controllo previsto dal Reg. CEE 2092\/91, successivamente nel 2018 sostituito dal Reg CEE 2018\/848.<\/p>\n
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Tutte le uve vengono vinificate nelle cantine della Tenuta Malpaga attrezzate sia per la produzione degli spumanti Metodo Classico che Metodo Marinotti Charmat, sia per l\u2019affinamento dei rossi pi\u00f9 strutturati tramite Barriques e altri vasi vinari in legno di diverse dimensioni sempre per\u00f2 in rovere francese. Anche la trasformazione segue un disciplinare specifico in modo tale da ottenere a tutti gli effetti un \u201cvino biologico\u201d. Tale disciplinare limita tra le tante cose, l\u2019utilizzo di conservanti, consente l\u2019utilizzo di chiarificanti solo di origine animale e vieta i prodotti di derivazione chimica. L\u2019ente certificatore “Qualitaly”, di recente scelto dalla nostra azienda, garantisce l\u2019assoluta genuinit\u00e0 di tutti i prodotti tramite controlli sia sui prodotti finiti e confezionati, che su quelli in lavorazione a campione.<\/p>\n